寿司は東京都、大田区蒲田の鮨処釣魚神楽 | コラム

寿司で味わうアワビのお造り、正しく安全に楽しめているでしょうか？アワビは高級寿司ネタのひとつですが、部位によっては食べてはいけない部分や、下処理のちょっとした工夫が美味しさと安全性を大きく…

寿司にぴったりのシッタカの塩ゆで、上手に作れているでしょうか？家で貝類を調理する際、砂抜きや塩抜き、茹で時間など細かな工程に不安を感じることはありませんか。シッタカ（バテイラ）の塩ゆでは、…

寿司に欠かせない蛤の酒蒸し、なかなか旨味を活かしきれずに悩んだことはありませんか？蛤特有の風味や、素材の持つ繊細な旨味を引き出すためには、下処理や酒の使い方が重要です。はまぐりの砂抜きや臭…

サザエのお造りを寿司で安心して味わいたいと思ったことはありませんか？新鮮なサザエは、独特の磯の香りとコリコリとした食感が楽しめる反面、適切な下処理や可食部・不可食部の見極めが難しい食材でも…

家庭で寿司やサザエのつぼ焼きを美味しく作れる自信がありますか？サザエの下処理や肝の苦味、食べられない部位について悩んだ経験はないでしょうか。新鮮なサザエを使ったつぼ焼きは、下処理のポイント…

寿司で味わうトコブシの甘辛煮を家庭で美味しく作れる方法を知りたいと思いませんか？トコブシは独特の食感と旨味が魅力ですが、下ごしらえや茹で時間、甘辛煮の煮方には意外なコツが必要です。プロの下…

家庭で寿司やアサリの酒蒸しを美味しく作りたいと思ったことはありませんか？旬のアサリを使った酒蒸しは手軽でヘルシーな和食ですが、調理時間や火加減、味付けなど、細かなポイントで迷いが生じがちで…

寿司店で味わうアサリのバター蒸しを家庭でも手軽に再現してみたいと思ったことはありませんか？アサリの下処理やバターの使い方、酒蒸し特有のコツなど、意外と家庭で挑戦する際には悩みがつきものです…

寿司だけではなく、家庭でも楽しめる一品を探していませんか？トコブシの甘辛煮は、和食の中でも特に贅沢な味わいを持ちながら、調理方法や火加減、下処理の手間で悩まれることも少なくありません。身を…

寿司で味わう真つぶ貝のお造り、安心して楽しめる自信はありますか？真つぶ貝はコリコリとした食感と上品な甘みが魅力ですが、その陰には適切な下処理が欠かせません。特に唾液腺に含まれるテトラミン毒…