寿司は東京都、大田区蒲田の鮨処釣魚神楽 | コラム

寿司で味わう渦巻処理の魚は本当に旨いのでしょうか？伝統的な神経締めとは違い、渦巻処理は魚の脳と中枢神経を一瞬で除去することで、ストレスを最小限に抑え鮮度や旨味を長く保つ特許技術として注目を…

寿司を味わう際、醤油イクラの食べ方に戸惑ったことはありませんか？一粒一粒が繊細なイクラは、少しの加減で形が崩れ、美しい軍艦巻きが台無しになってしまうことも。寿司店や家庭での食事の場で、上品…

寿司の一貫に彩りを添える塩イクラ、その豊かな味わいと美しい輝きに心惹かれたことはありませんか？しかし、実際に本物の塩イクラを見極めるのは意外と難しく、店先や家庭、さらには通販サイトでも「こ…

寿司で東京湾黄金アジと金アジを食べ比べてみたいと思ったことはありませんか？見た目の似た二つのアジですが、その違いをご存じでしょうか。黄金アジと金アジは育つ環境や旬の時期、体色や脂の乗り方ま…

相模湾のキハダマグロが旬を迎えるこの時期、寿司で味わってみたくなりませんか？身近な海で釣れるキハダマグロは、鮮度や味わいで多くの海鮮好きに注目されています。しかし、アニサキスなど安全面や、…

寿司好きなら一度は「塩竈のメバチマグロ（ひがしもの）」の本当の美味しさを味わってみたいと思いませんか？この寿司の主役ともいえる地元ブランド鮮魚は、厳しい認定基準と目利きによって選ばれ、旬の…

寿司のネタとして見かけるアメリカボストン産の黒鮪、どのような特徴があるかご存じでしょうか？スーパーや寿司屋で本マグロと並ぶ存在感を放つこの鮪は、産地や脂のり、色合いなど一見して違いがわかり…

千葉県勝浦産の黒鮪が寿司に使われていると聞いて、なぜ特別なのでしょうか？水揚げされる地域や種類によって、マグロの味わいや特徴にはどんな違いがあるのか、迷うことはありませんか。勝浦産の黒鮪は…

宮城県塩竈産の黒鮪を使った寿司の、本当の魅力をご存知でしょうか？新鮮な魚介類が豊富に揚がる塩竈港は、寿司好きや食の旅を愛する人々にとって特別な存在です。しかし、産地による違いや、黒鮪そのも…

新鮮な寿司で味わう青森県産三厩の黒鮪の本当の魅力を、ご存知でしょうか？東北の最北端・津軽半島の豊かな海で育まれた三厩の黒鮪は、その肉質や脂の乗りで多くの通を惹きつけてやみません。しかし、同…